(sempre per una settantina di tortelli; quindi per una sfoglia)
600GR Patate (pesate con la buccia)
1 Cipolla piccola
1 noce di Burro
1 cucchiaino di Triplo concentrato
2 Uova
60gr Formaggio parmigiano grattato
Sale, Pepe, Noce moscata q.b.
PROCEDIMENTO
Tritare la cipolla e soffriggerla per bene, unendo il burro e il triplo concentrato. Verrà una salsina rosa.
Lessare le patate (io le lesso, dopo averle sbucciate e fatte a pezzi, al vapore, così mantengono di più il loro sapore)
Quando si sono intiepidite, schiacciare le patate e mescolarle bene insieme al soffritto e agli altri ingredienti.